محشي كوسة وباذنجان

المقادير

• كوسة0.7 كجم
• باذنجان0.7 كجم
• رز0.4 كجم
• طماطم4 ثمرة

الأساسيات والتتبيلة

• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 بصلة مفرومة
• شبت وبقدونس وكسبرة
• 2 كوب مرقة وملح وفلفل

طريقة التحضير

1. جهّزي كوسة وباذنجان ورز، وقطّعي المكونات المتشابهة بحجم متقارب ثم جففيها جيدًا؛ تكون جاهزة عندما لا يبقى ماء ظاهر على السطح.
2. اخلطي التتبيلة والأساسيات في وعاء منفصل وذوقي توازن الملح والحموضة قبل إضافتها؛ المطلوب خليط متجانس ورائحته واضحة.
3. فرّغي الكوسة والباذنجان مع ترك جدار متماسك، واغسلي الأرز وصفّيه. حتى تتجانس التتبيلة وتغطي المكونات من غير كتل جافة.
4. اخلطي الأرز بالطماطم والبصل والخضرة والزيت والبهارات. حتى تبدأ الرائحة الواضحة للتوابل في الظهور ويتغير اللون قليلًا.
5. احشي الخضار حتى ثلاثة أرباعها، ورصّيه في حلة ثم أضيفي المرقة حتى منتصفه. حتى تلين المكونات من الداخل مع احتفاظها بقوامها من غير ما تتهرى.
6. اغلي 5 دقائق ثم غطّي الحلة واطهي على نار هادئة 45–55 دقيقة. حتى يتركز الصوص أو تتشرب السوائل وتظهر لمعة خفيفة على السطح.
7. ارفعي الطبق من النار أو الفرن عندما يكتمل النضج ويثبت القوام، واتركيه دقائق قليلة قبل التقديم حتى تهدأ العصارة ولا يتفكك.