أرز بالكبدة والفلفل

المقادير

• كبدة0.5 كجم
• رز0.5 كجم
• بصل1 ثمرة
• فلفل1 ثمرة

الأساسيات والتتبيلة

• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. جهّزي كبدة ورز وبصل، وقطّعي المكونات المتشابهة بحجم متقارب ثم جففيها جيدًا؛ تكون جاهزة عندما لا يبقى ماء ظاهر على السطح.
2. اخلطي التتبيلة والأساسيات في وعاء منفصل وذوقي توازن الملح والحموضة قبل إضافتها؛ المطلوب خليط متجانس ورائحته واضحة.
3. اغسلي الأرز وانقعيه 10 دقائق، ثم اطهيه بالماء والملح على نار هادئة 15 دقيقة. حتى تتجانس التتبيلة وتغطي المكونات من غير كتل جافة.
4. سخّني طاسة جدًا، وأضيفي الزيت ثم الكبدة على دفعات حتى لا تخرج ماءً. حتى تبدأ الرائحة الواضحة للتوابل في الظهور ويتغير اللون قليلًا.
5. أضيفي البصل والفلفل والثوم والكمون وقلّبي 6–8 دقائق فقط. حتى تلين المكونات من الداخل مع احتفاظها بقوامها من غير ما تتهرى.
6. تأكدي من نضج الكبدة دون جفاف، ثم قدّميها فورًا فوق الأرز. حتى يتركز الصوص أو تتشرب السوائل وتظهر لمعة خفيفة على السطح.
7. ارفعي الطبق من النار أو الفرن عندما يكتمل النضج ويثبت القوام، واتركيه دقائق قليلة قبل التقديم حتى تهدأ العصارة ولا يتفكك.