ملوخية بالفراخ

المقادير

• ملوخيةأوراق مفرومة ناعم، أو ملوخية مجمدة مفرومة0.5 كجم
• فراخقطع صغيرة بالعظم1 كجم
• بصل1 ثمرة

الأساسيات والتتبيلة

• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• 2 حبة حبهان
• 1 ورقة لورا
• 1.5 لتر مية لسلق الفراخ، وزيادة لو احتاجت
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. حطي قطع الفراخ والبصلة والحبهان واللورا في حلة، وضيفي المية. لما تغلي شيلي الريم ووطّي النار وغطّيها 35–45 دقيقة. اتأكدي بترمومتر أكل إن أسمك حتة فراخ وصلت لـ74°م من جوه، بعيد عن العظم.
2. طلّعي الفراخ وصفي المرقة. سخّني الفرن على 220°م، وادهني الفراخ بحاجة بسيطة من السمن ودخّليها 8–10 دقايق للّون.
3. في الوقت ده سخّني 720 مل من المرقة. ضيفي الملوخية المفرومة وقلّبي على نار هادية لحد ما تسخن كويس؛ زوّدي مرقة شوية بشوية لو عايزاها أخف، من غير غليان قوي وطويل.
4. حمّري الثوم والكزبرة في باقي السمن لحد لون دهبي خفيف. ضيفي التقلية للملوخية وظبّطي الملح والفلفل، وقدّميها مع الفراخ.