كشك صعيدي بالفراخ

المقادير

• فراخقطع صغيرة بالعظم0.8 كجم
• لبن0.8 لتر
• دقيق0.12 كجم
• بصل3 ثمرة

الأساسيات والتتبيلة

• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1.25 لتر مية لسلق الفراخ، وزيادة لو احتاجت
• ملح وفلفل أسود
• رشة نعناع ناشف، اختياري

طريقة التحضير

1. حطي قطع الفراخ مع المية في حلة. لما تغلي شيلي الريم ووطّي النار 30–40 دقيقة لحد ما تستوي. اتأكدي بترمومتر أكل إن أسمك حتة فراخ وصلت لـ74°م من جوه، بعيد عن العظم. طلّعيها وصفي المرقة وخدي منها 480 مل.
2. في الوقت ده، قطّعي البصل شرايح رفيعة وشوّحيه في السمن 12–15 دقيقة مع التقليب لحد ما يبقى دهبي، واحتفظي بيه للتقديم.
3. اخلطي اللبن البارد بالدقيق لحد ما التكتلات تختفي. سخّني المرقة المقاسة وضيفي خليط اللبن شوية بشوية مع التقليب.
4. بعد ما يبدأ يغلي غليان خفيف، وطّي النار وقلّبي 8–10 دقايق لحد ما القوام يثقل والدقيق يتسوّى. شيلي العظم من الفراخ وقطّعيها ورجّعيها آخر دقيقتين.
5. ظبّطي الملح والفلفل والنعناع لو بتحبيه، وقدّمي الكشك والبصل على الوش.