كرشة بالصلصة والثوم

المقادير

• كرشةبقري نيّة، منظّفة بالكامل وجاهزة للطبخ؛ مش كرشة مسلوقة مسبقًا1 كجم
• طماطممضروبة أو مبشورة0.6 كجم
• بصلمفروم0.2 كجم
• ثوممقشّر ومفروم0.015 كجم
• صلصةمعجون طماطم مركز، مش صوص جاهز0.03 كجم

الأساسيات والتتبيلة

• 30 مل زيت
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 لتر مية للسلق تقريبًا؛ حسب حجم الحلة
• 250 مل مية ساخنة للصلصة؛ تزاد قليلًا عند الحاجة
• ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

1. اشتري كرشة بقري مبردة ومنظّفة بالكامل وجاهزة للطبخ، واطبخيها يوم الشراء مع مراعاة تاريخ الاستخدام. خليها في علبة محكمة تحت الأكل الجاهز في التلاجة عند 4°م أو أقل لحد التجهيز. لو المورد سلّمها محتاجة كشط أو تنظيف داخلي، ما تبدئيش بالوصفة دي؛ اطلبيها مجهّزة. الخل والليمون أو أي غسيل مش تعقيم، وممنوع الصابون والمطهرات على الأكل.
2. جهّزي البصل والطماطم والثوم بأدوات نظيفة الأول، وبعدها خصّصي لوح وسكينة للكرشة النيّة. قطّعيها قطع متقاربة نحو 3–4 سم؛ القطع الكبيرة هتحتاج وقت أطول. اغسلي إيدك بالصابون 20 ثانية، ونضّفي الأدوات والسطح بعد ملامسة النيّ، وما ترجّعيش المطبوخ لنفس الطبق قبل غسله.
3. حطي الكرشة في حلة واسعة مع مية السلق بحيث تتغطى. ارفعيها لحد الغليان، شيلي الرغوة بملعقة، وبعدها هدّي النار لغليان هادي مستمر وغطّي جزئيًا. اسلقي نحو ساعتين، وابدئي اختبار الطراوة بعدها؛ بعض القطع تحتاج لحد 3 ساعات. زوّدي مية مغلية وقت ما المستوى يقل. القطعة الجاهزة تتقطع بسهولة بالشوكة من غير مقاومة مطاطية قوية، لكن الطراوة لوحدها مش اختبار السلامة.
4. افحصي منتصف أسمك القطع بترمومتر أكل نظيف: لازم يوصل 75°م لمدة 30 ثانية، مع استمرار السلق لحد الطراوة حتى لو الحرارة اتحققت بدري. صفي الكرشة بحرص في مصفاة نظيفة فوق وعاء؛ مية السلق مش مستخدمة في الصلصة دي. ما ترميش سائل سخن على سطح ممكن يرشّ، وسيبي التعامل مع الوعاء الساخن لحد ما يبقى آمن.
5. في حلة تانية سخّني الزيت، وقلّبي البصل على نار متوسطة نحو 7–8 دقايق لحد ما يطرى. ضيفي الثوم وقلّبي نصف دقيقة، وبعده معجون الطماطم دقيقة. ضيفي الطماطم والكمون والكزبرة الناشفة والفلفل، وسيبيها تتسبك نحو 10–12 دقيقة مع التقليب. التسبيكة المطلوبة أسمك من عصير الطماطم، من غير ما تتحرق أو تنشف تمامًا.
6. ضيفي الكرشة المسلوقة ومية الصلصة الساخنة والملح. سيبيها تغلي، وبعدها غطي جزئيًا وسيبيها على نار هادية 20–25 دقيقة لحد الصلصة تمسك في القطع. قلّبي من وقت للتاني وزوّدي رشة مية ساخنة لو لزقت؛ لو خفيفة شيلي الغطا آخر دقايق. قدميها سخنة؛ رشة بقدونس مغسول ومفروم للتزيين اختيارية زي الصورة، ومعاها عيش أو رز منفصل لو حبيتي. التزيين والجوانب مش داخلين في المقادير أو الوقت.
7. قسّمي البواقي في علب قليلة العمق ودخليها التلاجة خلال ساعتين، أو ساعة لو الجو فوق 32°م؛ ما تسيبيش الحلة الكبيرة تبرد طول الليل. احفظيها عند 4°م أو أقل واستخدميها خلال 48 ساعة. سخّني الكمية المطلوبة مرة واحدة، مع التقليب وغليان الصلصة ووصول قلب القطع إلى 75°م لمدة 30 ثانية. لو معاها رز محفوظ، اتبعي مدته الأقصر: تبريد سريع ويفضل خلال ساعة واستخدام خلال 24 ساعة. راجعي مكونات معجون الطماطم والتوابل للحساسية؛ العيش الجانبي ممكن يحتوي قمح أو سمسم.