شوربة لسان عصفور بالفراخ

المقادير

• لسان عصفور0.25 كجم
• فراخ0.3 كجم
• بصل1 ثمرة

الأساسيات والتتبيلة

• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• 1 ورقة لورا
• 2 حبة حبهان
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. جهّزي لسان عصفور وفراخ وبصل، وقطّعي المكونات المتشابهة بحجم متقارب ثم جففيها جيدًا؛ تكون جاهزة عندما لا يبقى ماء ظاهر على السطح.
2. اخلطي التتبيلة والأساسيات في وعاء منفصل وذوقي توازن الملح والحموضة قبل إضافتها؛ المطلوب خليط متجانس ورائحته واضحة.
3. اسلقي الفراخ مع البصل وورق اللورا والحبهان في 5 أكواب ماء حتى تنضج. حتى تتجانس التتبيلة وتغطي المكونات من غير كتل جافة.
4. ارفعي الفراخ وقطعيها قطعًا صغيرة، ثم صفي المرقة واحتفظي بها ساخنة. حتى تبدأ الرائحة الواضحة للتوابل في الظهور ويتغير اللون قليلًا.
5. حمري لسان العصفور في السمن حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضيفي المرقة واتركيه 10 دقائق. حتى تلين المكونات من الداخل مع احتفاظها بقوامها من غير ما تتهرى.
6. أعيدي قطع الفراخ واضبطي الملح والفلفل، واتركي الشوربة دقيقتين قبل التقديم. حتى يتركز الصوص أو تتشرب السوائل وتظهر لمعة خفيفة على السطح.
7. ارفعي الطبق من النار أو الفرن عندما يكتمل النضج ويثبت القوام، واتركيه دقائق قليلة قبل التقديم حتى تهدأ العصارة ولا يتفكك.