سمك بلطي مقلي بتتبيلة المحلات

المقادير

• سمك1 كجم
• ليمون2 ثمرة

الأساسيات والتتبيلة

• زيت للقلي
• 5 فصوص ثوم
• 1 كوب دقيق و2 ملعقة نشا
• كمون وكسبرة ناشفة وملح

طريقة التحضير

1. جهّزي سمك وليمون، وقطّعي المكونات المتشابهة بحجم متقارب ثم جففيها جيدًا؛ تكون جاهزة عندما لا يبقى ماء ظاهر على السطح.
2. اخلطي التتبيلة والأساسيات في وعاء منفصل وذوقي توازن الملح والحموضة قبل إضافتها؛ المطلوب خليط متجانس ورائحته واضحة.
3. نظفي السمك وجففيه جيدًا، ثم اصنعي شقوقًا خفيفة في الجانبين. حتى تتجانس التتبيلة وتغطي المكونات من غير كتل جافة.
4. اخلطي الثوم والكمون والكسبرة والليمون والملح، ووزعي التتبيلة داخل السمك وخارجه 20 دقيقة. حتى تبدأ الرائحة الواضحة للتوابل في الظهور ويتغير اللون قليلًا.
5. اخلطي الدقيق مع النشا ورشة من التوابل، ثم غطي السمك وانفضي الزيادة. حتى تلين المكونات من الداخل مع احتفاظها بقوامها من غير ما تتهرى.
6. اقلي السمك في زيت متوسط السخونة 6–8 دقائق لكل جانب حتى ينضج ويصبح ذهبيًا. حتى يتركز الصوص أو تتشرب السوائل وتظهر لمعة خفيفة على السطح.
7. ارفعي الطبق من النار أو الفرن عندما يكتمل النضج ويثبت القوام، واتركيه دقائق قليلة قبل التقديم حتى تهدأ العصارة ولا يتفكك.