شوربة لسان عصفور بالفراخ

المقادير

• لسان عصفور0.25 كجم
• فراخمخلية، مكعبات 2 سم0.3 كجم
• بصل1 ثمرة

الأساسيات والتتبيلة

• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• 1 ورقة لورا
• 2 حبة حبهان
• 1.25 لتر مية كبداية، وزيادة لتعويض اللي بيتبخر
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي الفراخ المخلية مكعبات 2 سم والبصل قطع كبيرة. حطيهم مع المية واللورا والحبهان في حلة، ولما تغلي وطّي النار 15–20 دقيقة. اتأكدي بترمومتر أكل إن أسمك حتة فراخ وصلت لـ74°م من جوه، بعيد عن العظم.
2. طلّعي الفراخ وصفي المرقة، وتخلّصي من البصل واللورا والحبهان. كمّلي المرقة بمية سخنة لو قلت عن 1250 مل.
3. حمّري لسان العصفور في السمن 2–3 دقايق لحد ما يبقى دهبي، وصبّي المرقة السخنة بحذر وقلّبي.
4. سيبيه 10–12 دقيقة حسب نوع المكرونة، ورجّعي الفراخ في آخر دقيقتين. ظبّطي الملح والفلفل والقوام قبل التقديم.