مفروكة مطروح بالتمر

المقادير

• دقيققمح أبيض متعدد الاستخدامات للعجينة0.25 كجم
• تمرطري، وزنه بعد نزع النوى، مقطع صغير؛ مش تمر ناشف صلب0.2 كجم
• سمنبلدي0.04 كجم

الأساسيات والتتبيلة

• 150 مل مية فاترة للعجن، مع زيادة بسيطة عند الحاجة
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح
• 15 جم دقيق إضافي للفرد

طريقة التحضير

1. اخلطي دقيق العجينة بالملح، وضيفي مية العجن بالتدريج مع التقليب. اعجني حوالي 5 دقايق لحد ما تبقى عجينة ناعمة متماسكة ومش ناشفة. لو لسه فيه دقيق ناشف، زوّدي مية بمقادير صغيرة؛ امتصاص الدقيق بيختلف. غطيها وسيبيها ترتاح 20 دقيقة، من غير خميرة ولا بيكنج بودر. ما تتذوقيش العجينة النيّة.
2. أثناء الراحة، افتحي كل تمرة واتأكدي من إزالة النواة وأي جزء قاسي عند طرفها، وقطّعيها صغير. استخدمي تمر طري سليم؛ الناشف جدًا هيحتاج معالجة مختلفة ومش مناسب لنفس الخطوات. جهّزي طبق نظيف للعيش المستوي بعيد عن الدقيق والعجين النيّ.
3. قسّمي العجينة لكرات حجم الواحدة حوالي 90–100 جم، وافردي كل واحدة على رشة خفيفة من دقيق الفرد لقرص رفيع حوالي 2 مم، يناسب طاسة تقيلة قطرها 24 سم تقريبًا. خلي باقي الكرات متغطية لحد دورها. الكمية الأساسية بتعمل حوالي أربعة أقراص؛ المهم السُمك، مش الالتزام بعدد الأقراص لما تغيّري الأفراد.
4. سخّني الطاسة الجافة على نار متوسطة. شيلي الدقيق الزيادة من القرص وحطيه في الطاسة، وسيبيه حوالي 1–2 دقيقة لكل ناحية، مع التقليب لحد ما تظهر بقع بنية خفيفة ويختفي أي جزء عجين طري من جوّه. لو بيتحرق بسرعة، هدي النار. انقلي العيش لطبق وغطيه بفوطة نظيفة، وكرري مع باقي العجين. امسحي بقايا الدقيق المحروقة بين الأقراص بعد رفع الطاسة عن النار بحذر.
5. لما العيش يهدى كفاية للمسه، قطّعيه قطع صغيرة. ذوّبي السمن في طاسة واسعة على نار هادية، وضيفي التمر وقلّبيه 2–3 دقايق لحد ما يلين. ضيفي العيش وقلّبي واضغطي بظهر ملعقة خشب 3–5 دقايق لحد ما التمر يتوزع ويلزق في فتافيت العيش. المطلوب خليط خشن وطري نسبيًا، مش عجينة ملساء ولا كرات تمر؛ ما تفركيش الخليط السخن بإيدك.
6. وزّعي المفروكة في أطباق صغيرة وقدّميها دافية. حلاوتها من التمر، ومش محتاجة شربات في النسخة دي. لو هتقدّمي معاها لبن أو لبن رايب، اختاري منتج مبستر واحفظيه مبرد لوقت التقديم؛ ده اقتراح جانبي مش مكوّن مستخبي في المقادير.
7. فيها قمح وجلوتين ولبن من السمن البلدي. دخلي البواقي في علب صغيرة للتلاجة عند 4°م أو أقل خلال ساعتين، أو ساعة لو الجو فوق 32°م، واستخدميها خلال 3 أيام. سخّني الجزء المطلوب لحد ما يسخن كله إلى 74°م. اغسلي إيدك والأدوات والسطح بعد التعامل مع الدقيق والعجين النيّ، وما ترجعيش العيش المستوي على سطح الفرد من غير تنظيف.