مخروطة فلاحي بالعسل الأسود

المقادير

• دقيققمح أبيض متعدد الاستخدامات للعجين، غير دقيق الفرد المكتوب تحت0.3 كجم
• عسل أسودعسل قصب للتقديم، مش عسل نحل0.08 كجم
• سمنسمن بلدي للتقديم0.025 كجم

الأساسيات والتتبيلة

• 165 مل مية فاترة للعجين
• 20 جم دقيق للفرد
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح
• مية لحلة البخار حسب مقاسها

طريقة التحضير

1. اخلطي دقيق العجين بالملح، وضيفي مية العجين بالتدريج مع العجن حوالي 8 دقايق. المطلوب عجينة متماسكة وناعمة، أمتن من عجينة العيش ومش بتلزق. لو فضلت مفتتة بعد العجن، بلّلي إيدك واعجني تاني بدل ما تصبي مية كتير. غطيها وسيبيها ترتاح 20 دقيقة.
2. قسّمي العجين لكرات صغيرة، وخلي اللي مش بتشتغلي فيه متغطي. استخدمي دقيق الفرد كرشة خفيفة على السطح والنشابة، وافردي كل كرة لورقة سُمكها حوالي 1 مم. اطويها طيات واسعة من غير ضغط، مع رشة دقيق خفيفة بين الطيات، واقطعيها بالسكينة شرايط عرضها 3–4 مم. فكي الشرايط فورًا وانفضي الدقيق الزيادة.
3. حطي مية في قاعدة حلة التبخير لحد المستوى اللي توصي بيه الحلة، من غير ما تلمس قاع المصفاة حتى وهي بتغلي. بطّني المصفاة بشاش قطن نظيف مناسب للأكل يسمح بمرور البخار، وخلي كل أطرافه جوه الحلة بعيد عن النار. سخّني المية لحد ما يطلع بخار منتظم.
4. وزّعي الشرايط مفككة في المصفاة من غير كبس، وغطّي. لو الكمية كبيرة على المصفاة قسّميها دفعات؛ التكديس بيخلّي الوسط يعجن. سوّي على بخار منتظم حوالي 30–40 دقيقة، وافتحي بعد أول 15 دقيقة بعيد عن وشّك وقلّبي الشرايط برفق بملقط. راقبي مية القاعدة وزوّدي مية مغلية بحذر لو قربت تخلص، من غير صبّها على العجين.
5. اختبري شريطًا بعد فترة التسوية: افتحيه وتأكدي إن مفيش خط دقيق ناشف في قلبه وإنه طري لحد الوسط. لو لسه ناشف، كمّلي تبخير وراجعيه كل 5 دقايق. ما تتذوقيش العجين النيّ. ذوّبي السمن على نار هادية وقلّبيه مع المخروطة المستوية، ووزّعي العسل الأسود وقت التقديم.
6. الوصفة فيها قمح وجلوتين ولبن من السمن البلدي؛ السمن مش بديل آمن لحساسية اللبن. اغسلي الأدوات والأسطح بعد العجين النيّ. قسّمي البواقي في علب قليلة العمق ودخّليها التلاجة عند 4°م أو أقل خلال ساعتين، أو ساعة لو الجو فوق 32°م. استخدميها خلال يومين كاختيار تحفظي للجودة، وسخّني الحصة لحد 74°م من جوه، مع رشة مية لو احتاجت.