وصفة من نواعم
عزيزية دمياطي بالمكرونة واللبن
حلوى العزيزية الدمياطي بقوام ناعم من المكرونة المضروبة واللبن، ووش دهبي خفيف، من غير بيض.
حوالي 15 دقيقة تجهيز، و40 دقيقة لتسخين مية السلق والسلق وتكثيف الخليط وتحمير الوش. الانتظار 15 دقيقة لتهدئة المكرونة، و15 دقيقة بعد الشواية، وساعتين تبريد على الأقل: الإجمالي حوالي 3 ساعات و25 دقيقة، وممكن التبريد يحتاج أطول.
التكلفة محتاجة أسعار بعض المكونات. حددي الموجود عندك وأسعار المحل في مساعد الوصفات.
سر نجاح الوصفة
العزيزية، أو المكرونة باللبن، من الحلويات المعروفة في دمياط. المكرونة هنا مش بتفضل قطع: بتتضرب مع اللبن عشان تطلع حلوى ناعمة، وبعدين الوش ياخد لون خفيف. دي نسخة منزلية بالنشا ومن غير بيض، مش ادعاء إنها نفس وصفة كل محل. حضّري صينية معدن ضحلة حوالي 20 × 20 سم، أو حجم قريب يخلي سُمك الخليط حوالي 3 سم؛ الكمية ست قطع متوسطة.
المقادير والتتبيلة وكميات الخطوات بتتغير حسب العدد. وقت التسوية تقريبي؛ تابعي النضج حسب حجم الإناء والكمية.
المقادير
- مكرونةناشفة سادة، من غير بيض، صغيرة أو مكسّرة0.1 كجم
- لبنكامل الدسم مبستر أو طويل الأجل1 لتر
- سكر0.12 كجم
- نشانشا ذرة0.05 كجم
- سمنسمن بلدي؛ يتقسم بين دهن الصينية والوش0.015 كجم
الأساسيات والتتبيلة
- 0.5 ملعقة صغيرة فانيليا
- مية لسلق المكرونة حسب تعليمات العبوة
طريقة التحضير
- اسلقي المكرونة في مية مغلية من غير ملح لحد ما تبقى طرية تمامًا، حسب العبوة؛ غالبًا 10–15 دقيقة. صفيها كويس وافرديها في طبق نظيف واسع حوالي 15 دقيقة عشان تهدى وما تطلعش بخار قبل الخلط. ما تستخدميش مكرونة بايتة برّه التلاجة، وما تضربيش سائل سخن في خلاط إبريق مقفول.
- ادهني قاع وجوانب صينية معدن ضحلة بنصف السمن. اضربي المكرونة اللي هديت مع نصف اللبن البارد والسكر والفانيليا لحد خليط ناعم جدًا من غير حبيبات مكرونة واضحة. لو إبريق الخلاط صغير، اشتغلي على دفعات تحت علامة الحد الأقصى.
- في حلة تقيلة بعيد عن النار، دوّبي النشا في باقي اللبن البارد لحد ما يختفي تمامًا. ضيفي خليط المكرونة وقلّبي بمضرب يدوي. ارفعي على نار متوسطة هادية مع التقليب المستمر، خصوصًا القاع والجوانب، حوالي 8–12 دقيقة لحد ما تظهر فقاقيع بطيئة ويتقل لقوام كريمة سميكة. كمّلي تقليب دقيقة بعد بداية الفقاقيع، من غير ما تسيبيه يمسك في القاع.
- صبي الخليط في الصينية المدهونة وسوّي الوش. ذوّبي باقي السمن ووزّعيه بخفة على السطح بفرشة مناسبة للحرارة. سخّني شواية الفرن حسب تعليمات جهازك، وحطي الصينية على رف بعيد نسبيًا عن عنصر التسخين. راقبيها طول الوقت حوالي 3–7 دقايق لحد ما الوش يبقى دهبي ببقع بنية خفيفة، مش أسود. الصينية المعدنية هنا مقصودة؛ مش كل الأطباق الزجاج تتحمل الشواية.
- طلّعي الصينية على قاعدة تتحمل الحرارة وسيبيها حوالي 15 دقيقة لحد ما البخار القوي يهدى، مش لحد ما تبرد تمامًا على الرخامة. دخّليها التلاجة وهي في الصينية الضحلة، وغطيها لما تهدى. سيبيها ساعتين على الأقل لحد ما تبرد وتتماسك؛ بعدها قطّعيها حسب عدد الحصص وقدّميها باردة. لو لسه طرية، كمّلي التبريد بدل ما تزودي نشا بعد التسوية.
- الوصفة فيها قمح وجلوتين ولبن، والسمن البلدي مش مناسب لحساسية اللبن. راجعي عبوة المكرونة لو بتتجنبي البيض. احفظيها في التلاجة عند 4°م أو أقل، واستخدميها خلال 3 أيام. الوقت برّه التبريد كله ما يزيدش عن ساعتين، أو ساعة لو الجو فوق 32°م؛ طلّعي للتقديم الكمية اللي هتتاكل بس.
أسئلة بتتكرر
ليه المكرونة باينة في الخليط؟
غالبًا ما طريتش كفاية في السلق أو الخلط كان قصير. اسلقيها لحد الطراوة الكاملة، وسيبيها تهدى، واضربيها كويس مع اللبن قبل ما يدخل الخليط على النار.
العزيزية طلعت جامدة زيادة، أعدّل إيه؟
وزني النشا والمكرونة بدل تقديرهم بالمعلقة، وصفي مية السلق من غير إضافة نشا زيادة. القوام بيتماسك أكتر في التلاجة؛ المطلوب قبل التبريد كريمة سميكة، مش كتلة ناشفة.
لو عايزاها من غير لبن؟
النسخة دي معتمدة على اللبن والسمن. استبدالهم ببديل نباتي هيغيّر الطعم والقوام ومحتاج ضبط؛ ما نعتبرش نفس المقادير وصفة مضمونة لبدائل اللبن.
أضاعف المقادير في نفس الصينية؟
استخدمي صينيتين بنفس المقاس أو صينية أوسع تحافظ على سُمك قريب من 3 سم. الصينية العميقة هتحتاج تبريد أطول، ووقت الشواية بيتحدد باللون مش بمضاعفة الدقايق. المقادير بتتغير مع الأفراد، لكن العدد المكتوب للقطع هنا يخص الكمية الأساسية.
بسبوسة بالزبادي
كيكة البرتقال بزيت الزيتون
كابد نوبي بالعسل الأسود
مخروطة فلاحي بالعسل الأسود