كاسات زبادي بالتمر والسمسم

المقادير

• تمرطري منزوع النوى؛ الوزن بعد نزع النوى، مش بلح ناشف0.16 كجم
• زباديسادة متماسك من لبن مبستر، مبرد وداخل مدة الاستخدام0.5 كجم
• سمسممحمّص جاهز للأكل من عبوة سليمة0.012 كجم

الأساسيات والتتبيلة

• 80 مل مية
• 0.25 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. جهّزي كاسات صغيرة نظيفة وملاعق نظيفة، وسيبي الزبادي في التلاجة عند 4°م أو أقل لحد التجميع. افتحي كل تمرة واتأكدي من إزالة النواة وأي جزء صلب، وبعدين وزني التمر وقطّعيه صغير. الوصفة محسوبة لتمر طري؛ البلح الناشف محتاج نقع وتسوية مختلفة مش داخلين في الوقت.
2. حطي التمر مع 80 مل مية في كسرولة صغيرة. سخّني لحد فقاقيع هادية، وقلّبي على نار هادية حوالي 5 دقايق لحد ما التمر يطرى ويتشرب أغلب السائل. اهرسيه بظهر الملعقة وهو على النار، وقلّبي عشان ما يمسكش في القاع. المطلوب معجون طري يتفرد، مش صوص سائل. الوقت الكلي للتسخين والتقليب حوالي 8 دقايق.
3. ارفعيه من النار وقلّبي فيه نص القرفة، وسيبي النص التاني للوش. انقليه لبولة معدنية قليلة العمق، وحطي قاعدتها في حمام مية باردة مع تلج من غير ما المية تدخل الأكل. قلّبي بملعقة نظيفة لحد ما يبرد، حوالي 20 دقيقة حسب الجو. لو لسه دافي كمّلي التبريد؛ ما تضيفيش الزبادي عليه سخن، وما تسيبيهوش يستنى على الرخامة فترة طويلة.
4. قلّبي الزبادي تقليبتين بس لتوحيد القوام، من غير ضرب قوي. وزّعي معجون التمر البارد بالتساوي في قاع الكاسات، وبعده الزبادي برفق بظهر ملعقة. خدي بالك إن الزبادي السائل هيعمل طبقة أقل وضوحًا؛ الوصفة محتاجة نوع سادة متماسك من البداية، من غير تصفية إضافية أو جيلاتين.
5. غطّي الكاسات ودخّليها التلاجة ساعة على الأقل لحد ما تبرد كويس. قبل التقديم مباشرة وزّعي السمسم المحمّص وباقي القرفة فوقها؛ إضافتهم في الآخر تحافظ على قرمشة السمسم. قدّميها باردة. التمر بيحليها بطبيعته، فمش محتاجة عسل أو سكر ضمن المقادير.
6. الكاسات فيها لبن وسمسم. لو فيه حساسية سمسم، احذفيه تمامًا واستخدمي أدوات ومنتجات مناسبة بعيد عن التلامس معاه؛ تغيير الزبادي لنوع خالي لاكتوز مش حل لحساسية بروتين اللبن. راجعي مكونات كل عبوة لو عندك حساسية، وما تعتمديش على شكل المنتج.
7. احفظي الكاسات مغطاة عند 4°م أو أقل واستخدميها خلال يومين كاختيار محافظ للوصفة، أو قبل نهاية مدة الزبادي لو أقرب؛ ده مش تمديد لصلاحية العبوة. وقتها الإجمالي بره التلاجة ما يزيدش عن ساعتين، أو ساعة لو الجو فوق 32°م. طلّعي اللي هيتاكل بس، وما ترجعيش حصة اتاكل منها للتقديم لحد تاني.