رز باللبن

المقادير

• رزرز مصري أبيض قصير الحبة، ناشف قبل الغسيل0.15 كجم
• لبنكامل الدسم، مبستر أو معقم1 لتر
• سكر0.06 كجم

الأساسيات والتتبيلة

• 250 مل مية لتسوية الرز
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة للتقديم، اختياري

طريقة التحضير

1. اغسلي الرز غسلة سريعة وصفيه. حطيه مع مية التسوية في حلة تقيلة على نار متوسطة لحد الغليان، وبعدها وطّي النار وغطّي الحلة جزئيًا. سيبيه حوالي 10–12 دقيقة لحد ما يمتص أغلب المية ويبدأ يطرى؛ مش لازم يستوي تمامًا في المرحلة دي.
2. ضيفي اللبن وقلّبي من قاع الحلة. ارفعي النار لحد ما تظهر فقاقيع خفيفة على الجوانب، وبعدها رجّعيها هادية وسيبي الغطا مفتوح عشان اللبن ما يفورش.
3. كمّلي على غليان هادي حوالي 25–30 دقيقة، وقلّبي بانتظام مع الوصول للقاع والجوانب، وبشكل أقرب لما الخليط يتقل. جرّبي حبة رز بعد ما تبرد على الملعقة: لازم تبقى طرية من غير قلب ناشف. لو لسه ناشفة والخليط تقيل، زوّدي شوية مية سخنة وكمّلي مع المتابعة.
4. ضيفي السكر وقلّبي حوالي 5 دقايق لحد ما يدوب. اطفي النار وضيفي الفانيليا. القوام يكون سايل ببطء من الملعقة، مش كتلة ماسكة نفسها؛ هيتقل أكتر وهو بيبرد. تسوية الرز نفسها أهم من الالتزام بدقيقة ثابتة.
5. قسّمي الرز باللبن فورًا في أطباق صغيرة قليلة العمق مناسبة للحرارة. برّديه بسرعة ودخّليه التلاجة في أسرع وقت، ويفضّل خلال ساعة من انتهاء الطبخ؛ ما تستنيش الحلة الكبيرة تبرد على الرخامة. سيبي مساحة حوالين الأطباق للبرودة وغطّيها بعد ما يخف البخار.
6. سيبيه في التلاجة حوالي ساعتين لحد ما يبرد والقوام يمسك، ورشي القرفة لو هتستخدميها وقت التقديم. احفظيه عند 4°م أو أقل وكليه خلال 24 ساعة من الطبخ. لو هتاكليه دافي، قدّمي حصته فورًا وبرّدي الباقي بالطريقة نفسها. الوصفة فيها لبن، ومش مناسبة للي عنده حساسية بروتين اللبن.