لصيمة سيناوية بالباذنجان

المقادير

• باذنجانرومي، الوزن قبل الشوي والتقشير0.7 كجم
• طماطممغسولة ومن غير العنق0.3 كجم
• فلفلأخضر رومي، الوزن بعد إزالة البذور والعنق0.15 كجم
• دقيققمح أبيض متعدد الاستخدامات للخبز0.25 كجم

الأساسيات والتتبيلة

• 150 مل مية للعجين
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح للعجين
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح للخضار

طريقة التحضير

1. اغسلي الخضار تحت مية جارية ونشّفيه. سخّني الفرن على 220°م من غير مروحة. اخرمي قشر الباذنجان بالشوكة في كذا مكان، وحطيه في صينية بحواف من غير زيت. اشويه 40–50 دقيقة، وقلّبيه في النص، لحد ما يهبط واللب يبقى طري جدًا من جوه.
2. بعد ما الباذنجان يطلع، سيبيه يهدى 10 دقايق. خلال التهدئة اخلطي الدقيق بملح العجين، وضيفي 150 مل مية بالتدريج واعجني حوالي 5 دقايق لحد ما العجينة تلم وتبقى ملساء. غطيها وسيبيها ترتاح 10 دقايق. لو نوع الدقيق محتاج، بلّلي إيدك واعجني تاني بدل ما تصبي مية كتير مرة واحدة.
3. افردي العجين بين ورقتين خبز لقرص سُمكه حوالي 1 سم؛ شيلي الورقة العلوية وحطيه بالورقة السفلية على صينية. اخبزي على نفس الحرارة 20–25 دقيقة، واقلبيه بحذر في آخر 5 دقايق. لازم الناحيتين ياخدوا لون خفيف والوسط يبقى مستوي من غير شريط عجين مبلول. سيبيه يهدى 5 دقايق قبل التقطيع، وما تتذوقيش العجين النيّ.
4. خلال خبز القرص، شيلي قشر الباذنجان والعنق، وسيبي اللب في مصفاة حوالي 5 دقايق من غير عصر قوي. قطّعي الطماطم والفلفل صغير، واهرسيهم هرس خشن بهراسة نظيفة مع الباذنجان وملح الخضار. سيبي حتت صغيرة واضحة بدل ما تحوّليه لصوص ناعم.
5. فتّتي الخبز قطع صغيرة، وقلّبيه في الخضار مع زيت الزيتون وعصير الليمون لحد ما القطع تتغلف وتطرى شوية. قدّميه فورًا. لو هتحفظي جزء لوقت تاني، افصلي حصة الخضار قبل إضافة الخبز عشان ما يعجنش.
6. الوصفة فيها قمح وجلوتين. احفظي الخضار أو اللصيمة المتبقية في علبة ضحلة مقفولة بالتلاجة عند 4°م أو أقل خلال ساعتين من التحضير، أو ساعة لو الجو أعلى من 32°م. استخدميها خلال يومين كاختيار تحفظي للجودة، وتخلّصي من أي جزء فضل بره المدة دي. الليمون والزيت مش بديل للتبريد.