قرنبيط في الفرن بصوص الطحينة

المقادير

• قرنبيطوزن الزهرات بعد التنضيف، متقسمة قطع حوالي 3–4 سم0.8 كجم
• طحينةطحينة سمسم سادة، متقلبة كويس قبل الوزن0.06 كجم
• ليمونعصير ليمون مصفّى0.03 لتر

الأساسيات والتتبيلة

• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 فص ثوم صغير مهروس
• 60 مل مية لصوص الطحينة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتقديم
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على 200°م، أو 180°م بمروحة، وإنتِ بتجهزي القرنبيط. اغسلي الزهرات تحت مية جارية ونشّفيها كويس بفوطة مطبخ نظيفة. خلي القطع حوالي 3–4 سم عشان تستوي مع بعض.
2. قلّبي القرنبيط بالزيت والكمون ورشة ملح وفلفل. افرديه على صينية معدن واسعة في طبقة واحدة، وسيبي فراغات بين القطع. لو العدد أكبر، استخدمي صواني زيادة بدل تكديسه.
3. دخّلي الصينية الرف الأوسط حوالي 30–35 دقيقة، وقلّبي بعد أول 15 دقيقة. القرنبيط يبقى جاهز لما الأطراف تتحمّر والشوكة تدخل الساق بسهولة. الوقت ممكن يزيد حسب حجم القطع والفرن؛ تابعيه بدل الاعتماد على الساعة بس.
4. أثناء التسوية، اخلطي الطحينة بعصير الليمون والثوم ورشة ملح، وضيفي مية الصوص بالتدريج مع التقليب. الخليط ممكن يتقل في الأول وبعدين ينعم. استخدمي من المية المقدار اللي يخلي الصوص ينزل من الملعقة بسهولة؛ مش لازم كله لو الطحينة خفيفة.
5. قدّمي القرنبيط سخن ورشي عليه الصوص والبقدونس. لو هتحتفظي بجزء، افصلي نصيبه قبل إضافة الصوص عشان ملمسه يفضل أحسن عند التسخين.
6. للحفظ: دخّلي البواقي والصوص في علب منفصلة قليلة العمق للتلاجة خلال ساعتين من التحضير، وخلال ساعة لو الجو فوق 32°م. التلاجة تكون 4°م أو أقل، واستخدميهم خلال 3 أيام. سخّني القرنبيط لحد ما يسخن كله كويس؛ ولو بتستخدمي ترمومتر أكل، البواقي توصل 74°م. الطحينة فيها سمسم، فالوصفة مش مناسبة للي عنده حساسية سمسم.