بطاطس مهروسة مقرمشة في الفرن

المقادير

• بطاطسحبات صغيرة متقاربة، قطرها حوالي 4–5 سم، بقشر سليم ومن غير اخضرار أو براعم0.8 كجم
• زباديسادة من لبن مبستر، محفوظ مبرد؛ للصوص0.2 كجم

الأساسيات والتتبيلة

• 30 مل زيت للبطاطس والصينية
• 15 مل عصير ليمون للصوص
• 2 جم ثوم مقشّر ومهروس للصوص
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة للبطاطس
• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• مية لسلق البطاطس وتغطيتها

طريقة التحضير

1. اغسلي إيدك، وافركي البطاطس بفرشة خضار نظيفة تحت مية جارية من غير صابون. اختاري حبات متقاربة وسليمة؛ البطاطس الخضرا أو كثيرة البراعم مش مناسبة للوصفة. حطيها كاملة في حلة وغطيها بمية باردة تزيد عن سطحها بحوالي 2 سم.
2. ارفعي الحلة لحد الغليان، وبعدها هدي النار لغليان منتظم. اسلقي حوالي 15–20 دقيقة من بداية الغليان، لحد ما سكينة صغيرة تدخل قلب أكبر حبة بسهولة. الوقت بيتغير مع الحجم؛ لو القلب لسه جامد هيتهرّس بصعوبة ومش هيدي نفس النتيجة.
3. صفي البطاطس بحذر وسيبيها في المصفاة 10 دقايق عشان البخار يقل والسطح ينشف، لحد ما تقدري تتعاملي معاها بأمان. سخّني الفرن على 220°م، حرارة فوق وتحت من غير شواية. جهّزي صينية معدن واسعة؛ الكمية الأساسية تناسب تقريبًا صينية 30 × 40 سم من غير تكديس.
4. ادهني الصينية بطبقة خفيفة من زيت الوصفة. رصّي الحبات وبينها فراغ، واضغطي كل حبة بقاعدة كوباية مسطحة ضغطًا هاديًا لسمك حوالي 1.5 سم؛ خلي كل قطعة متماسكة، مش فتافيت صغيرة. ممكن تحجزي نقط بسيطة من الزيت ورشة صغيرة من البابريكا لتزيين الصوص؛ اخلطي الباقي بالفلفل ورشة ملح، ووزّعيه على السطح والحواف بفرشة.
5. اخبزي على الرف الأوسط حوالي 25–30 دقيقة لحد ما الحواف تتحمّر وتبقى مقرمشة والقلب طري. لفّي الصينية لو فرنك بيحمّر ناحية أسرع، وراقبي آخر الدقايق عشان البابريكا ما تتحرقش. لو زوّدتي الأفراد، استخدمي صواني إضافية أو دفعات بدل رص البطاطس فوق بعض؛ وقت القطعة مش بيتضاعف حسابيًا.
6. اخلطي الزبادي بالليمون والثوم ورشة ملح في طبق نظيف، وارجعي الصوص للتلاجة لحد التقديم. قدمي البطاطس فور خروجها، والصوص في طبق صغير على الجنب، وممكن تزينيه بنقط الزيت ورشة البابريكا المحجوزين؛ ما تصبّيهوش على الصينية كلها. الصوص فيه لبن، فراجعي حساسية الأكل ومكونات الزبادي المستخدم.
7. احفظي البطاطس والصوص منفصلين في علب صغيرة بالتلاجة عند 4°م أو أقل خلال ساعتين، أو ساعة لو الجو فوق 32°م. استخدميهم خلال 3 أيام أو قبل انتهاء صلاحية الزبادي لو أقرب. سخّني البطاطس وحدها في الفرن لحد ما حرارة قلبها توصل 74°م، وقدمي الصوص بارد. البواقي مش هتفضل بنفس قرمشة أول مرة، وما تسيبيهاش برا التلاجة عشان تحافظي على القرمشة.