وصفة من نواعم
باذنجان بالثوم والخل في الفرن
باذنجان محمّر في الفرن بتتبيلة ثوم وخل وكمون؛ طبق جانبي من غير قلاية زيت.
حوالي 55 دقيقة: 15 دقيقة تجهيز، 35 دقيقة شوي، و5 دقايق لتشرب التتبيلة. تسخين الفرن أثناء التجهيز؛ الدفعات الإضافية تطوّل الوقت.
التكلفة محتاجة أسعار بعض المكونات. حددي الموجود عندك وأسعار المحل في مساعد الوصفات.
سر نجاح الوصفة
لما تحبي طعم الباذنجان بالثوم والخل من غير الوقفة قدام القلي، الفرن يعمل نسخة بيتية مختلفة: سطح محمّر وقلب طري، وبعده تتبيلة خفيفة. ده طبق جانبي طازة لأربع حصص، مش مخلل ولا وصفة للحفظ خارج التلاجة. السر صينية واسعة وقطع بسمك متقارب، مش تكديس الشرائح.
المقادير والتتبيلة وكميات الخطوات بتتغير حسب العدد. وقت التسوية تقريبي؛ تابعي النضج حسب حجم الإناء والكمية.
المقادير
- باذنجانرومي؛ الوزن قبل إزالة العنق0.8 كجم
- ثوممفروم ناعم؛ الكمية حسب الوزن0.01 كجم
- بقدونسمغسول ومجفف ومفروم0.015 كجم
الأساسيات والتتبيلة
- 45 مل زيت
- 30 مل خل أبيض غذائي
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 220°م من غير مروحة، وجهّزي صينية كبيرة أو صينيتين وادهنيها بقليل من الزيت المخصص للوصفة. اغسلي الباذنجان والبقدونس بمية جارية من غير صابون، ونشّفيهم كويس. شيلي عنق الباذنجان وقطّعيه دوائر سُمكها حوالي 1.5 سم؛ الدواير الكبيرة ممكن تتقسم نصين.
- وزّعي باقي الزيت على الشرائح بفرشة من الناحيتين ورشّي ملح خفيف. رصّيها في طبقة واحدة من غير تراكب، مع مسافات صغيرة. ما تزوديش زيت تلقائيًا لمجرد إن الباذنجان امتصه؛ خلي الكمية المجهزة موزعة بالتساوي.
- اشوي على الرف الأوسط نحو 30–35 دقيقة، واقلبي بعد حوالي 18 دقيقة. الشرائح تبقى ذهبية من الناحيتين وطرية لما تدخلي فيها شوكة. لو مستخدمة صينيتين، بدّلي أماكنهم وقت التقليب وراقبي كل واحدة؛ التحمير والوقت بيختلفوا حسب الفرن والازدحام.
- أثناء الشوي، اخلطي الخل بالثوم والكمون والفلفل الأسود في بولة صغيرة. أول ما الباذنجان يطلع، انقليه لطبق تقديم واسع ووزّعي التتبيلة عليه وهو دافي، وقلّبي برفق عشان ما يتهريش. سيبيه 5 دقايق يتشرب، وبعدين ضيفي البقدونس وذوقي الملح.
- قدّميه دافي أو بارد جنب الغدا؛ العيش أو أي طبق رئيسي مش داخلين في المقادير. الثوم النيّ طعمه واضح، فافرميه ناعم جدًا. دي تتبيلة للأكل القريب، والخل هنا مش بيحوّل الطبق لمخلل آمن على الرف.
- حطي البواقي بسرعة في علبة قليلة العمق في التلاجة خلال ساعتين، أو ساعة لو الجو فوق 32°م، واحفظيها عند 4°م أو أقل. كاختيار محافظ للوصفة دي، استخدميها خلال يومين؛ ما تسيبيش الباذنجان بالثوم والزيت بره التلاجة. يتاكل بارد من التلاجة أو يتسخن لحد 74°م. راجعي مكونات الخل والتوابل وأي إضافات حسب الحساسية؛ الوصفة الأساسية مفيهاش لبن أو سمسم.
أسئلة بتتكرر
ليه الباذنجان طلع مسلوق مش محمّر؟
الشرائح كانت مبلولة أو متراكبة، أو الفرن لسه ما سخنش. نشّفيها كويس وسيبي فراغات؛ صينيتين أحسن من كومة في صينية واحدة.
هل دي نفس نتيجة القلي؟
لا؛ دي نسخة فرن، طراوتها وتحميرها مختلفين عن القلي الغزير. السمك المتساوي وطبقة الزيت الموزعة يساعدوا، لكن مش بنوعد بنفس قشرة المقلي.
أزوّد الكمية بنفس الوقت؟
اختيار الأفراد بيغير المقادير. زوّدي مساحة الصواني مش سُمك الشرائح، واشتغلي على دفعات لو الفرن صغير. كل دفعة محتاجة وقتها، والتتبيلة تتوزع على الكمية كلها.
ينفع أحفظه في برطمان زي المخلل؟
لا. نسبة الخل هنا للطعم ومش وصفة تخليل مختبرة، والثوم والزيت محتاجين تبريد. خزّنيه كطبق مطبوخ في التلاجة لمدة يومين فقط حسب الاختيار المحافظ هنا، مش على الرف.
عجة بطاطس
مسقعة خفيفة
فتة باذنجان بالزبادي
فاصوليا خضرا بالصلصة