ويكة صعيدي بالبامية

المقادير

• باميةوزن بعد التقميع؛ قرون طرية مش ليفية0.5 كجم
• مرقة لحمةمطبوخة ومصفاة وقليلة الملح، محفوظة بأمان أو معبأة جاهزة للاستخدام0.75 لتر
• سمنسمن بلدي للطشة0.02 كجم

الأساسيات والتتبيلة

• 15 جم ثوم مقشّر ومفروم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب ملوحة المرقة
• مية مغلية لتخفيف القوام عند الحاجة

طريقة التحضير

1. اغسلي البامية تحت مية جارية، وصفيها وشيلي القمع والطرف الناشف. استخدمي الوزن الصافي المكتوب، وقطّعيها حلقات رفيعة حوالي 3 مم. استبعدي القرون القاسية أو الليفية لأنها هتفضل مزعجة حتى بعد الطبخ.
2. سخّني المرقة في حلة لحد الغليان، وضيفي حلقات البامية والفلفل الأسود. لما ترجع تغلي، وطّي النار لغليان هادي وغطّي جزئيًا. سيبيها حوالي 15–20 دقيقة مع تقليب خفيف لحد ما الحلقة تتقطع بسهولة بظهر الملعقة. لو لسه قاسية كمّلي التسوية؛ الوقت حسب البامية.
3. ارفعي الحلة من النار وحطيها على سطح ثابت يتحمل الحرارة. افرُكي البامية بمفراك أو اهرسيها بهراسة بطاطس نظيفة برفق، لحد ما جزء منها يندمج في المرقة وتفضل حتت صغيرة. ما تستخدميش خلاط إبريق مقفول مع السائل السخن. قوام الويكة بطبيعته لزج وناعم، ومش محتاج دقيق أو نشا.
4. في طاسة صغيرة ذوّبي السمن على نار هادية لمتوسطة. ضيفي الثوم وقلّبي حوالي دقيقة أو دقيقتين لحد ما ريحته تطلع ولونه يبقى دهبي فاتح. ضيفي الكزبرة وقلّبي حوالي 20 ثانية، وبعدها ارفعي الطاسة فورًا عشان الثوم والكزبرة ما يتحرقوش.
5. انقلي الطشة بحذر للحلة، بعيد عن وشّك عشان البخار، وقلّبي على نار هادية 2–3 دقايق. لو القوام أتقل من اللي تحبيه، زوّدي رشفات مية مغلية وارجعيه لغليان هادي. اضبطي الملح بعد تذوق حصة بردت على الملعقة، وقدّمي الويكة سخنة.
6. السمن البلدي فيه لبن، وراجعي مكونات المرقة المعبأة لأي مسببات حساسية زي القمح أو الكرفس. برّدي البواقي في علب قليلة العمق ودخّليها التلاجة عند 4°م أو أقل خلال ساعتين، أو ساعة لو الجو فوق 32°م. استخدميها خلال 3 أيام، وسخّني الحصة مع التقليب لحد غليان واضح ووصولها 74°م. لو المرقة كانت بواقي، احسبي مدة حفظ الطبق من يوم طبخ المرقة الأصلي؛ التسخين مش بيبدأ مدة جديدة.