وصفة من نواعم
غموس فاصوليا بيضا بالليمون
غموس ناعم من فاصوليا بيضا مطبوخة معلبة، بالليمون والكمون وزيت الزيتون، يتجهز من غير تسوية جديدة.
حوالي 15 دقيقة لفتح المعلبات والشطف والتصفية والوزن والخلط. مفيش وقت سلق لأن البداية فاصوليا مطبوخة جاهزة للأكل؛ تحضير الفاصوليا الناشفة مش داخل في الوقت أو الخطوات. الكميات الكبيرة قد تحتاج دفعات.
التكلفة محتاجة أسعار بعض المكونات. حددي الموجود عندك وأسعار المحل في مساعد الوصفات.
سر نجاح الوصفة
علبة الفاصوليا البيضا ممكن تبقى غموس للعيش أو الخضار بدل طبق صلصة. هنا بنستخدم فاصوليا مطبوخة وجاهزة للأكل، ونوزنها بعد الشطف والتصفية؛ وزن العلبة بالسائل مش هو وزن الوصفة. القوام بيتظبط بالمية تدريجيًا، مش بزيت زيادة. الكمية أربع حصص جانبية، والنسخة دي من غير طحينة أو زبادي، ومش بنسميها حمص ولا ننسبها لمطبخ إقليمي.
المقادير والتتبيلة وكميات الخطوات بتتغير حسب العدد. وقت التسوية تقريبي؛ تابعي النضج حسب حجم الإناء والكمية.
المقادير
- فاصوليا بيضامعلبة مطبوخة وجاهزة للأكل، الوزن بعد الشطف والتصفية؛ مش فاصوليا ناشفة0.4 كجم
الأساسيات والتتبيلة
- 30 مل عصير ليمون مصفى
- 20 مل زيت زيتون؛ مع حجز جزء صغير للتقديم
- 3 جم ثوم مقشّر ومهروس
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 0.25 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة للتقديم
- 45 مل مية شرب باردة، تضاف تدريجيًا حسب القوام
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
- اختاري فاصوليا بيضا معلبة مكتوب عليها مطبوخة أو جاهزة للأكل، واتبعي تعليمات العبوة. ما تستخدميش علبة منتفخة أو بتسرّب أو مبعوجة جامد، وما تدوقيش محتواها للاختبار. نظّفي الغطا قبل الفتح، واغسلي إيدك والأدوات وجهّزي الكبة أو الخلاط الصغير.
- صفي الفاصوليا، واشطفيها بمية شرب وصفيها كويس، وبعد كده زني المقدار المطلوب. راجعي الوزن المصفّى المكتوب على العبوة عند الشراء؛ ممكن تحتاجي أكتر من علبة. الفاصوليا الناشفة أو المنقوعة بس ما تنفعش تدخل الوصفة دي بدل المعلبة المطبوخة.
- حطي الفاصوليا في الكبة مع الليمون والثوم والكمون ومعظم زيت الزيتون، واحجزي الباقي للتقديم. ابدئي بنصف مية الوصفة، واضربي على دفعات قصيرة. وقّفي الجهاز وافصليه قبل ما تلمي الخليط من الجوانب بملعقة، وبعد كده كمّلي لحد ما يبقى ناعم قدر الإمكان.
- زوّدي باقي المية تدريجيًا لو القوام محتاج، واضربي تاني. المطلوب غموس ينفرد بالملعقة ويحتفظ بتموجاته، مش صوص سايل. دوقي بعد الخلط واضبطي الملح؛ المعلبات بتختلف في ملوحتها. لو بيعلق في جهاز كبير مع كمية قليلة، استخدمي وعاء أصغر أو اهرسيه بالشوكة لقوام أخشن، بدل زيادة سائل كتير.
- انقليه لطبق نظيف واعملي تموجات بظهر الملعقة، ووزّعي الزيت المحجوز والبابريكا على الوش. قدميه فورًا أو غطيه ودخليه التلاجة. أصابع الخيار والجزر أو العيش اقتراحات جانبية مش داخلة في مقادير الغموس؛ اغسلي الخضار بمية جارية من غير صابون قبل التقطيع، واستخدمي ملعقة تقديم نظيفة بدل الغمس المتكرر في علبة الحفظ.
- احفظيه في علبة مقفولة بالتلاجة عند 4°م أو أقل، ودخليه خلال ساعتين من التحضير أو ساعة لو الجو فوق 32°م. استخدميه خلال 3 أيام من فتح الفاصوليا، أو المدة الأقصر على العبوة، وقدمي كمية صغيرة وسيبي الباقي مبرد. الليمون هنا للطعم، مش وسيلة تعقيم أو حفظ برا التلاجة. الوصفة فيها بقوليات؛ راجعي الحساسية الشخصية وملصقات المعلبات والتوابل، والعيش الجانبي ممكن يضيف قمح وجلوتين أو سمسم.
أسئلة بتتكرر
ينفع فاصوليا ناشفة أو منقوعة بدل المعلبة؟
لا، مش بنفس الخطوات أو الوقت. الوصفة محتاجة فاصوليا مطبوخة بالكامل وجاهزة للأكل؛ النقع لوحده مش تسوية، وتحضير الناشف محتاج طريقة آمنة مستقلة.
أحسب وزن العلبة إزاي؟
استخدمي الوزن بعد الشطف والتصفية، مش الوزن الكلي بالسائل. علشان كده المقادير بالوزن مش بعدد ثابت من العلب، لأن الأوزان بتختلف بين المنتجات.
مفيش كبة، أعمله إزاي؟
اهرسي الفاصوليا الطرية كويس بالشوكة، وضيفي الليمون والزيت والثوم المهروس والكمون، وبعدها المية بالتدريج. هيفضل أخشن من الخلاط، وده مقبول؛ ما تزوديش المية لمجرد إن فيه حبات صغيرة.
ليه الغموس تقل بعد التبريد؟
القوام ممكن يتقل في التلاجة. قلّبيه الأول، ولو محتاج ضيفي مقدار صغير من مية الشرب وقت التقديم لحد القوام المطلوب. ما تسيبيهوش على الرخامة فترة طويلة عشان يلين.
أزوّد الأفراد من غير ما الغموس يبوظ؟
اختيار الأفراد بيغيّر كل المقادير. احتفظي بإضافة المية تدريجيًا، واشتغلي على دفعات لو وعاء الكبة صغير. الملح حسب طعم المعلبات، مش كمية تتضاعف من غير تذوق.
عجة بطاطس
مسقعة خفيفة
فتة باذنجان بالزبادي
فاصوليا خضرا بالصلصة