سلطة كرنب بالجزر والليمون

المقادير

• كرنبأبيض، الوزن بعد إزالة الورق الخارجي والقلب القاسي0.4 كجم
• جزرالوزن بعد التقشير، مبشور بشر خشن0.15 كجم
• بقدونسورق وسيقان طرية مغسولة ومجففة ومفرومة0.02 كجم

الأساسيات والتتبيلة

• 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1.5 ملعقة كبيرة زيت
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي إيدك وجهّزي لوح وسكينة وبولة نظاف بعيد عن اللحمة أو الفراخ النيّة. شيلي الورق الخارجي للكرنب وأي أجزاء تالفة. اغسلي ورق الكرنب والجزر والبقدونس والليمون تحت مية جارية، من غير صابون أو منظفات، وجففيهم بفوطة نظيفة أو ورق مطبخ.
2. شيلي قلب الكرنب القاسي ووزني الجزء المطلوب بعد التنضيف. قطّعي الورق شرائح رفيعة حوالي 2 مم بسكينة حادة على لوح ثابت. لو بتستخدمي قطّاعة، استخدمي واقي الإيد وما تكمليش على آخر حتة بإيدك المكشوفة. قشّري الجزر ووزنيه وابشريه بشر خشن، وافرمي البقدونس.
3. حطي الكرنب في البولة ورشّي عليه كل الملح. بإيد نظيفة، دلّكيه برفق حوالي دقيقة لحد ما الشرائح تلين سنة بسيطة ولسه محتفظة بقرمشتها. ما تعصريهوش وما تكمليش لحد ما يدبل؛ إحنا بنعمل سلطة طازة مش كرنب مملح للتخزين.
4. اخلطي عصير الليمون والزيت والكمون في بولة صغيرة. ضيفي الجزر والبقدونس للكرنب، وصبّي التتبيلة وقلّبي من تحت لفوق لحد ما تتوزع. المقادير فيها ملح قليل كبداية؛ تذوقي بعد الراحة قبل أي تعديل.
5. غطّي البولة وسيبيها في التلاجة عند 4°م أو أقل حوالي 10 دقايق. قلّبي مرة كمان قبل التقديم، وانقليها لطبق التقديم بملعقة مثقوبة لو فيه سائل في القاع. السائل البسيط طبيعي من الخضار؛ ما تضيفيش مية للتتبيلة.
6. قدّميها كطبق جانبي، مش وجبة كاملة لوحدها. الوصفة الأساسية من غير مايونيز أو لبن أو مكسرات، لكن راجعي عبوات الزيت والبهارات لأي حساسية خاصة وأي تلامس محتمل، واستخدمي أدوات مناسبة. لو هتضيفي مكون من عندك، راجعي حساسيته كمان.
7. احفظي الباقي في علبة مقفولة في التلاجة، واستخدميه خلال يومين كاختيار محافظ للوصفة؛ قرمشته أحسن يوم التحضير. إجمالي الوقت بره التلاجة ما يزيدش عن ساعتين، أو ساعة لو الجو فوق 32°م. الليمون والملح مش بديل عن التبريد، وما تعتمديش على الريحة أو الطعم وحدهم للحكم على الأمان.